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成都卤菜培训机构为您介绍制作卤水高汤需要掌握的要点有哪些

发布日期:2018-06-14 浏览量:...


要想做好卤菜,不管是荤菜还是素菜,都离不开一锅好的卤水,而要保证卤水的味道,就必须在高汤上多下功夫。随着这些年成都卤菜培训机构的出现,越来越多想创业成都卤菜项目的朋友都想选择了进入成都卤菜培训机构学习。前面已经说到过,卤水的高汤对对卤菜味道的作用是非常大的,所以对于一些制作要领大家必须了解。下面的卤菜培训机构就为大家说说制作卤水高汤时需要掌握哪些要点,希望对您有所帮助。




1、选好材料是关键

要想做好一锅高汤,在材料的选择上是很有讲究的,要想让高汤有好的味道,选好材料是非常关键的。高汤讲求的是一个“鲜”字,在熬制高汤原料的选择上,首先考虑是异味小的动物原料,比如猪骨汤和鸡汤。



2、选用新鲜食材

前面提到过,卤水的高汤讲求的就是一个“鲜”字,所以选来熬制高汤的食材一定要足够新鲜才行。这样熬出来的高汤不仅味道鲜美,同时还具有丰富的营养。



3、掌握好火候

既然是熬制高汤,所以在熬的是时候对火候的把控就非常重要了。熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。所以成都卤菜培训机构在这里提醒大家,在熬制卤水高汤的时候一定要用文火慢慢熬制。

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