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成都卤菜培训机构浅析决定卤菜味道是否正宗的核心是什么

发布日期:2018-06-22 浏览量:...


在许多四川人的心目中,卤菜都是一道经典美食,并且随着近些年外地游客数量的增多,成都卤菜行业因此也得到了进一步的发展,再加上成都成为了新的创业之都,创业者络绎不绝,所以成都卤菜项目一时间受到了许多人的青睐。但因为大多数年轻创业者并没有掌握制作卤菜的核心,所以会先在成都卤菜培训机构学习一段时间。对于想做好卤菜的创业者,大家最关心的是做好卤菜味道的核心技术,所以接下来成都卤菜培训机构就为大家说说决定卤菜味道的核心是什么。



1、配方

决定卤菜味道的秘诀就是配方,所以要想做出正宗又地道的卤菜首必须要掌握的就是卤菜的配方,如果没有好的配方,即便是手艺再好的师傅也是做不出正宗的卤菜的。



2、高汤

除了配方是卤菜的灵魂,高汤的熬制也是对卤菜味道有重要影响的。制作卤菜的高汤建议最好选用优质的猪大骨,再加上土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,根据情况熬制几个小时甚至十几个小时,直到把所有的精华全都熬制到汤里面,这样在味道才会更鲜香。



3、卤水

卤水是由是由中药料包散发出卤味,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味,所以卤水配料的比例是非常重要的,如果太多,则做出来的卤菜可能中药味会太浓,如果太少,则又不够香。



以上就是成都卤菜培训机构为大家介绍制作正宗卤菜的核心和诀窍,对于大部分初学者来说,掌握以上三点既是基础,也是重点。当然了,大家也不用太担心,因为这些都是成都卤菜培训平时会交给大家的。

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