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成都卤菜培训机构为您介绍制作卤菜的过程中如何掌握好盐度

发布日期:2018-06-29 浏览量:...


成都的餐饮行业一直以来都非常发达,随着近些年城市经济实力和影响力的提高,成都也吸引了一大批从事餐饮行业的创业者的到来,其中将目光投向成都卤菜市场的创业者不在少数,但由于大家对成都卤菜制作手艺不是很清楚,所以是很有必要在成都卤菜培训机构进行专业的学习的。而不管只学习哪些卤菜制作,盐都是比不可少的调料,掌握盐度的技术直接关系到卤菜的味道如何,所以接下来成都卤菜培训机构就为大家说说在制作卤菜的过程中如何掌握盐度。



要知道即便都是肉类在一起卤制的话对盐度的掌握都是不一样的,比如猪头肉和鸡爪放在一起卤制的话各自对盐度的需求就不一样,如果依照猪头肉的盐度来放,则鸡爪就会太咸;而如果按照鸡爪的盐度来放,则猪头肉则会没什么味道,所以成都卤菜培训机构建议大家采用以下的方法来解决这个问题。



1、像猪头肉这一类各大又比较厚的可以先腌制入味(用香辛料(打碎)和盐,待其充分入味之后再和肉薄的一起卤,卤制的时候先将肉的放下锅,肉薄的后下锅卤制,这样基本上便能保持盐度的一致。



2、或者就是将肉厚的肉薄的分开卤制,不同肉类分开卤,这样才能更好的掌握盐度,避免咸淡不一。

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