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成都卤菜培训机构浅析导致卤水发黑变暗的原因一般有哪些

发布日期:2018-07-10 浏览量:...


在许多人心目中成都都是一座当之无愧的“美食之都”,而在成都众多的美食当中,卤菜给人留下了十分深刻的印象。伴随着近些年来成都影响力的提升,来此创业的人也是络绎不绝,其中就有不少朋友把目光投向了成都卤菜行业。但大部分由于技术有限,会先在成都卤菜培训机构深入的学习一段时间,然后再来开店。而很多人在学习制作卤菜的过程中都遇到过卤水发黑变暗的情况,那么接下来成都卤菜培训机构就为大家说说导致卤水发黑变暗的原因一般有哪些。


     1、  糖太多

这一点想必大家都清楚, 很多时候我们为了给卤菜上色,会在卤水当中加入一些糖,但如果糖太多的话,卤汁做出来之后不仅会很甜同时也会很腻,更重要的是,这样做出来的卤水颜色发黑变暗,影响口感和卖相。

     
2、  酱油多

除用糖给卤汁上色以外,酱油也是使用得比较多的一种调料,在制作的过程中要掌握好酱油的量,如果太多的话也是会导致卤水发黑变暗的。



3、浓度低

在调制卤水时,浓度过低造成卤汁胶质过少,是导致菜肴保湿效果较差,易风干变暗变黑的原因之一。所以成都卤菜培训机构在这里要提醒各位学员,当浓度太低的时候可以通过多卤制一些猪蹄、鸡爪或猪皮等食材来增加胶质的含量。




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