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成都卤菜培训机构为您介绍正宗川味的卤水是怎么制作的

发布日期:2018-07-24 浏览量:...


市场经济的快速发展,为成都这座美食之都创造了不少的发展空间,其中就包括了美食行业,而在成都众多的美食当中,卤菜应该算是人气颇高的一种了,所以在很多创业者眼中这是一个不错的创业项目。但由于不了解卤菜制作方法,所以成都卤菜培训机构也就成为了他们最好的选择。大家都知道,要想做出一道正宗川味的卤菜,卤水是非常重要的,卤水做得好不好直接关系到卤菜的味道。所以接下来成都卤菜培训机构为大家说说正宗川味的卤水是怎么制作的。



1、先把所有的香料用纱布包好浸泡半个小时左右,这样做的目的主要是为了去除掉香料当中的黑色素,使做出来的卤菜颜色更鲜亮。



2、锅底起油,当油温5成热的时候放入冰糖炒成红褐色,然后加100克开水煮开就成糖色了,这个时候将之前浸泡过后的香料放入事先熬好的高汤中,煮制约半个小时后放入姜片30克、葱段40克、生抽30克、绍兴酒30克、冰糖30克、淡鲜汤10斤、猪油200克,食盐、胡椒、鸡精、味精适量等配料然后再煮制60分钟左右。



3、最后就是将卤水当中的滤渣全部去除掉,这样,正宗川味的卤水几制作完成了。


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