培训课程
乐山钵钵鸡

乐山钵钵鸡

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价格 ¥1288元含材料费
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课程描述

【学习品种】红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡 【学习流程】1.讲解原材料的识别及选用 2.底料的炒制 3.配料 4.炼油 5.菜品加工及保存,荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理 6.菜品的装盘 7.高汤的制作 8.锅底的调制和蘸碟的调制 9.各种菜品的切法以及穿串方法 10.成品的做法

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钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。



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